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牛排分類，你吃對了嗎 |
| 房東：台灣人  發表時間：2005-05-21 | [檢舉] |
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牛排分類，你吃對了嗎 「先生，來一客沙朗牛排！」 現在上牛排館品嚐美味時，不難發現在Menu上提供多種選擇，但是光 憑牛排名稱或價格做決定，可能又會點到不對胃口的牛排。 所以，就讓我們來瞭解一下，究竟每種牛排之間有何區別？ １、菲力牛排：為腰內肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，其大理石紋脂肪 較少，瘦肉較多，油脂含量低。一般燒烤菲力牛排時，都會切得較厚， 所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏便顯得格外重要！ 否則外表看似熟了，內部可能還是冰涼的。菲力牛排最可口的程度是三 到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。 ２、沙朗：即牛肋脊肉，肉質細嫩度僅次於菲力牛排，但其脂肪量較菲力 高，吃起來較不乾澀。 ３、紐約克：即下腰肉，因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質 較粗一點，咬勁夠，喜愛咬感的人不妨可以嘗試看看。 ４、肋眼牛排：此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部，由於此部位很少運動到 ，所以肉質很嫩而大理石紋較多且分佈均勻，是喜歡吃肥肉的老饕之最愛。 此外，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，料理時，一定要烤到七、八 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最美味的。 ５、丁骨牛排：此牛排由沙朗與一小部份的菲力組合而成，中間則有一丁字形 的骨頭，可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色。 ６、牛小排：肉結實，油紋分佈適中，但含脂量較高。 ７、平價牛排：一般採用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感較澀。 提醒您！享受牛肉大餐\，大快朵頤一番後，可別馬上喝附餐\的咖啡或紅茶唷！ 因為咖啡和茶所含的咖啡因會讓身體對鐵質的吸收能力變差。 建議您最好以富含維他命C的水果或果汁替代之。 |
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