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蜆蚧牛肉煲食譜 |
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廣東菜是由廣州菜、潮州菜和東江菜所組成，包羅甚廣，各有不同的風味與特色。由於廣東對外通商開埠最早，國際人士聚集，飲宴頻繁；而各種食譜、烹調的方法，亦多所融匯，不斷研究創新，食譜以富於變化，精緻講究著稱。如今，凡是有中國人的地方都有廣東菜，風行於全世界。 蜆蚧牛肉煲食譜 材料： 牛腿肉 ... 300公克 蔥 ... 6根 薑 ... 1塊 蒜頭 ... 2瓣 蜆蚧醬 ... 1/2茶匙 酒 ... 少許\ 油 ... 3杯 佐料A： 鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/4茶匙 酒 ... 1/4茶匙 蘇打粉 ... 1/4茶匙 太白粉水 ... 2大匙 佐料B： 蠔油 ... 1/4茶匙 酒 ... 1/2茶匙 佐料C： 太白粉 ... 1/4茶匙 水 ... 1/2茶匙 作法步驟： 1.牛肉切薄片，加佐料A拌勻醃置1小時，；蔥切4公分長段；薑刮皮切薄片；蒜頭切茸。 2.牛肉放入熱油中，以大火炒至8分熟時，加半份蔥和薑，炒熱即撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入剩下的蔥、薑、蒜和蜆蚧醬爆香，加牛肉、佐料B翻炒數下，澆淋佐料C勾芡，炒勻盛起，倒進剛加熱過的砂鍋裡，蓋\鍋淋下少許\酒，即可上桌。 備註： 蜆蚧醬是廣東特殊調味料之一；是由蜆蚧肉加薑、陳皮、鹽、味精及烈酒，經發酵製成；臺灣食譜少見，多自香港進口。 |
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