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〈烘飪食譜〉枕頭蛋糕 |
| 房東：薄荷紅茶  發表時間：2010-06-29 | [檢舉] |
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材料： 蛋白120克、糖75克、蛋黃70克、糖15克、沙拉油55克、橘子汁38克、低粉90 做法： 同吉事的戚風蛋糕。麵糊倒入模型後在表面擠一條奶油，或著色後用小刀在表面劃一刀劃破著色面，蛋糕就會乖乖的從此處膨脹 烘烤溫度：上180C下200C 補充： 訣竅是蛋白和蛋黃麵糊在攪拌時必須拌久一點，多拌幾下可以獲得更好的膨脹效果 棧長的話： 蛋黃加糖打至淺白（看不到糖的顆粒），加沙拉油及橘子汁拌勻 蛋白打粗泡，加糖打至硬性發泡 蛋黃糊再拌勻一下，加入篩好的低粉，拌勻 2/3蛋白糊加入蛋黃糊拌勻，加入果粒拌兩下，再將蛋黃糊倒入 1/3蛋白糊中再輕拌, 用新鮮橘子果粒的話，橘子汁的量仍然不能完全減掉，否則麵糊會比較乾，不好拌，可以用 30克的新鮮果粒和20克的橘子汁來取代。 如果蛋糕只是表面淺淺的上色，中間明顯的仍會晃動，這時候並不適合拿刀劃破，否則蛋糕會在破口處沈陷。初學者如果沒有把握，採用表面擠奶油的方式讓裂口保持漂亮會容易些。 蛋白與蛋黃相當於四個蛋的用量 |
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