高雄50年牛排老店-新國際西餐廳的傳統美味料理

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高雄50年牛排老店-新國際西餐廳的傳統美味料理

房東：熊東燿

留言板傳訊
發表時間：2015-05-05

[檢舉]

$\"高雄50年牛排老店，新國際西餐\廳堅持的傳統美味料理$

在台灣，西餐\的選擇很多，無論是台北或高雄都有數不盡的西餐\廳。以前總覺得西餐\吃來吃去都差不多是那樣，尤其是排餐\；不過後來有機會去巴黎出差，在法國人的推薦下享受過在地美食，那次非常驚豔，從餐\前麵包、前菜、主菜到甜點無一不美味，對於食物的講究更令人讚嘆，讓我對西餐\整個改觀。

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可惜的是，想要在台灣重溫同樣的滋味，不是吃不起就是吃不到；好不容易聽高雄的朋友說在高雄市區有一間西餐\老店口味道地，就趁我這次出差高雄，乾脆相約在這用餐\。

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這間高雄老店「新國際西餐\廳」原來已經在高雄市開了51年有，比我還年長，哈！也讓我多了點信心，更期待今晚的餐\點。

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新國際西餐\廳就位在高雄文學館的斜對面，交通挺方便的，我們在傍晚前就已經抵達，因為時間還早，新國際西餐\廳裡面還沒什麼客人，正好讓我們有機會好好欣賞一下這間近年曾經重新裝潢翻修的餐\廳。

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從內部看來，還真的想不到這是間50幾年的高雄老店，可見西餐\廳老闆在經營上的用心，雖然並不是時下流行的工業風或低調奢華，但整體溫馨舒適，燈光給人一種放鬆的感覺，讓我和好友一進來就心情愉悅，不知不覺就想推薦給大家。

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翻開Menu，看到新國際西餐\廳標榜頂級食材、手工製作，尤其推薦牛排，感覺都非常好吃，雖然很想每套都點來吃吃看，但無奈肚子容量不大，所以再三猶豫之後，我們還是先點了最想吃的套餐\（哈）。

以下先分別介紹幾道令我們印象極為深刻的料理，真真美味！

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首先，我選擇的湯品是法式洋蔥濃湯。這道湯我在巴黎吃過，沒想到在新國際西餐\廳也能嚐到和當時差不多的滋味，太驚喜了！這是個功\夫菜，要將切絲的洋蔥炒至脫水、焦黃化成洋蔥糊，再加入洋蔥絲和炸洋蔥，以牛高湯熬煮數小時，才能成就這樣濃郁又有深度的滋味。一入口，嘴裡都是洋蔥的甜味，喝完會非常滿足，真的大推這道湯品，來新國際西餐\廳必點！

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朋友的是玉米濃湯，雖然不像洋蔥濃湯那麼費功\夫，但新國際西餐\廳的玉米濃湯也喝得出用心，絕不是一般西餐\廳只有油膩單調的奶味濃湯可比。在玉米的甜味和濃而不膩的奶油之中，也喝得到一絲高湯的鮮味，是非常好喝的玉米濃湯。

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很快地，主菜上來了。我點的是五分熟的低溫烹調紐西蘭菲力牛排襯干貝，這道料理聽新國際的服務生介紹，是先用真空的方式把菲力牛排包裝好，再放到55℃左右的低溫環境中慢慢讓牛肉熟成。

我一聽，腦中一道光閃過：「咦？這不就是我在法國聽過的SousVide嗎？只不過台灣是翻譯成舒肥法。」

舒肥法可不是字面上舒展肥肉的意思，在我的印象中，這種製作方式跟直接用兩三百度大火去煎的牛排不同（通常可以煎到熟的牛排，肉都不會厚到哪裡去），一般煎到熟的牛排表皮都會比內部還要熟、焦，但舒肥法是藉由上述真空包裝加低溫環境來做特殊烹調，所以熟成後一整塊牛排的熟度其實是相當平均的，然後再藉著輕微煎烤的方式產生梅鈉反應，加上由於要能把肉汁鎖在牛排裡，所以低溫烹調的牛排厚度通常也較厚，層層因素相加之下，烹調出來的牛排就會更具風味。

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新國際西餐\廳連盤邊配菜都不馬虎，搭配的是香煎干貝。光看這色澤就知道干貝有多鮮嫩。

另外說到牛肉，不同飼養方式養出來的牛肉味道也不一樣，舉例來講，像新國際西餐\廳的菲力牛排就有分草飼及穀\飼兩個種類，而且牛肉產地也不同，概括來看這裡就有提供美國穀\飼牛、澳洲穀\飼牛以及紐西蘭草飼牛等等的牛肉、牛排。

這裡也小小解說一下穀\飼牛和草飼牛的不同吧，像穀\飼牛這種純種肉牛吃的是以玉米為主的穀\物飼料，所以比起草原放牧的草飼牛，飼料營養較為均衡一些，肉質也很肥美；而草飼牛是來自天然草原上放牧的牛隻，因為放牧，所以牛隻的肉質較精瘦，脂肪也就比較少，吃起來風味倒是更濃郁，肉質也很細嫩。所以想點哪種牛排其實還是得看自己的口味喜愛，像現在我面前的這道紐西蘭菲力牛排，就很推薦給熱愛吃草飼養牛排的朋友們。

大家看看我切開的牛排中心是熟度恰好，帶有漂亮的粉嫩紅，卻沒什麼血水，吃得出新國際西餐\廳所強調的用心食材，而且烹調手法也好，完全不輸我在法國吃到的牛排！

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牛排的肉汁都保留在其中，用餐\具輕壓，還能擠出些許\肉汁，真的非常鮮美。

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說到牛排，我一定也要推薦新國際西餐\廳特製的十三味醬。雖說吃牛排最好是吃牛肉原味，不過我試了這裡的十三味醬，沒想到更顯得牛排肉味濃郁，一問之下才知道，原來這道十三味醬是新國際西餐\廳從民國五十三年傳承到現在的經典醬料，最早是美軍大廚以自家家鄉味調製出來，要用十三種不同材料慢熬才能做出這樣細緻的醬汁，用來搭配牛排更讓我一口接一口停不下來，哈。

$\"高雄50年牛排老店，新國際西餐\廳堅持的傳統美味料理$

好友的主菜則是五分熟美國極佳級的冷藏肋眼牛排，我也分了一口嚐嚐。這是法國牛極佳級的美味，新國際西餐\廳以厚切方式處理，更可以享受大口吃肉的痛快，加上這塊肋眼牛排是靠近肋脊部的部位，肉質鮮嫩，其中的大理石紋路分布得特別漂亮，中心部位還會有塊明顯的油花，深得喜愛嫩肉跟牛排油脂的好友歡心。

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一刀切下，看這油花分布均勻，肉質鮮嫩，而且坊間的沙朗牛排少有這樣厚度，牛排肉質好又能吃得滿足，好友非常過癮。

享受了這麼多肥美的食物（哈），最好以甜點收尾。

$\"高雄50年牛排老店，新國際西餐\廳堅持的傳統美味料理$

令我比較意外的是，新國際西餐\廳連甜點都很精彩。我們不約而同的都點了份焦糖烤布丁，服務生跟我們介紹，新國際的焦糖烤布丁食材只有新鮮雞蛋、奶水、香草莢和糖，就像我們小時候常吃到的古早味布丁，原料非常單純天然，這盤甜點一端上來，我們湊近一聞，就能聞到非常濃郁的蛋奶香味，配上微苦的焦糖醬汁，甜度剛剛好，連朋友這個不太愛吃甜食的都挖了好大一勺烤布丁去。

今晚我跟朋友在高雄新國際西餐\廳享用了非常滿足的一餐\，從第一道湯品到最後的甜點，我們都吃得到新國際西餐\廳堅持的原則：嚴選頂級食材，純正手工製作，也難怪新國際西餐\廳能在高雄經營這麼久。

據朋友說，新國際西餐\廳當年還是許\多高雄人共同的回憶，很多高雄人──尤其是老一輩──第一次吃牛排、第一次相親、第一次約會、第一次慶祝都選在高雄市區的新國際西餐\廳。我想這不僅是因為新國際西餐\廳是高雄僅存的一間老字號西餐\廳，更因為新國際雖是老店，卻在秉持原則之下又隨著時代前進，甚至牛排的滋味也不輸國外的道地西餐\。真心推薦給追尋道地西餐\口味的朋友，想必不會對高雄新國際西餐\廳失望的。

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